Roggenvollkornmehl enthält sämtliche Bestandteile des vollen Korns und ist somit ballaststoffreicher.
Damit lassen sich Vollkorngebäcke oder dunkle Mischbrote mit relativ lockerer Krume herstellen.
Vollkornmehle besitzen keine Typ-Bezeichnung, da der Ganzkornmineralstoffgehalt von Sorte zu Sorte Schwankungen unterliegt.