Dinkelvollkornmehl wird zu 100% aus Dinkelkörnern gemahlen und enthält sämtliche Bestandteile des vollen Korns. Damit lassen sich Vollkorngebäcke mit relativ lockerer Krume herstellen. Als Alternative zum Weizenvollkornmehl verwendbar. Vollkornmehle besitzen keine Typ-Bezeichnung, da der Ganzkornmineralstoffgehalt von Sorte zu Sorte Schwankungen unterliegt.